Sushiqui
Marseille (5e)
un vendredi soir de juin 2013
On rentre chez Christian Qui comme si c'était dans son studio d'étudiant, au rez-de-chaussée d'une rue déserte du 5e arrondissement de Marseille. Une seule pièce équipée d'une table rectangulaire pour 6 personnes, une cuisine et son comptoir qui peut recevoir deux autres "potes", et un tourne-disque. J'ai d'abord été un peu intimidée, justement par cette impression d'entrer dans l'intimité de quelqu'un, et de ne pas connaître en les codes (chef seul et peu bavard au premier abord, pas de carte ni sur la porte ni une fois installés, les autres convives pas encore arrivés, impossible de copier sur eux...).
Et puis on se laisse faire, on laisse Christian détailler tranquillement ce qu'il propose ce soir-là (huîtres, soupe miso, nigiris - comprenez sushis - et sashimi de poissons dont je n'avais jamais entendu le nom...). Le credo de la maison est la pêche locale que le chef va recueillir chaque matin au vieux port. Et pour le vin, vous l'aurez deviné, Christian propose du vin nature (au verre ou à la bouteille). Outre cet engagement envers le produit, cette adresse jouit d'un savoir-faire et d'une technique de haute volée, acquise auprès de grands chefs japonais expatriées aux Etat-Unis.
Après les avoir soigneusement préparées sous nos yeux, Christian nous servit deux merveilleuses huîtres, bien charnues, reposant sur une excellente salade d'algues, baignées d'une sauce extraordinairement acidulée, renfermant une touche de wasabi et d'huile d'olive!
Pour se faire plaisir, on a également choisi une valeur sûre, le nigiri de langouste, simple et délectable à souhait.
On a aussi eu le droit à un autre nigiri à la rousette puis à un sashimi de liche que l'on pouvait se partager comme un plat pour deux.
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| photo piquée sur http://www.marsenville.com/Sushiqui_a459.html |
C'est passionnant de voir le chef travailler, découper ses poissons, doser les assaisonnements...
J'ai eu droit de changer le 33t sur la platine quand on l'a eu assez entendu (un Gainsbourg que j'ai remplacé par un Taxi girl). L'ambiance avait pris, l'humeur était joyeuse.
En fin de compte, on part de chez Christian comme régalé par un ami qui vous a voulu du bien.
PS : Note non iodée, env. 25€ par personne avec un verre de vin.
